اسفناج پلوی هندی

اسفناج پلو با ادویه‌های معطر و بادام هندی، ازجمله پلوهای مخلوط خوشمزه کشور هندوستان است؛ به‌خصوص اینکه با گوشت پخته با طعم کاری سرو شود.
مواد لازم

برای ۴ نفر:
▪ ۲ قاشق سوپ‌خوری روغن آفتابگردان
▪ یک قاشق سوپ‌خوری کره
▪ یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ ۲ حبه سیر (له شود)
▪ ۳ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
▪ ۲۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
▪ یک قاشق چای‌خوری پودر زیره
▪ ۲ عدد هویج (درشت رنده شود)
▪ ۳ پیمانه آب
▪ ۱۷۵ گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
▪ ۵۰ گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
ـ نکته: اگر اسفناج‌های خریداری‌شده، برگ‌های درشت دارند، آنها را درشت خرد کنید.
طرز تهیه
۱) قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجه‌فرنگی را افزوده و حدود ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید.
۲ ) برنجی که از ۲ ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاق‌گاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزه‌دار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید. [هویج بخور فراموشی نگیری]
۳) پس از گذشت این مدت، برگ‌های اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دم‌کنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.
۴) در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.

دمی بادمجان

مواد لازم
▪ سیب زمینی متوسط : ۴ عدد,
▪ بادمجان متوسط : ۴عدد,
▪ گوجه فرنگی درشت : ۴ عدد,
▪ پیاز : ۲ عدد,
▪ فلفل دلمه ای : ۲ عدد,
▪ گوشت چرخ کرده : ۳۰۰ گرم,
▪ برنج : ۴۰۰ گرم,
▪ روغن : ۸۰ گرم
طرز تهیه
برنج را به مدت دو ساعت با آب و نمک خیس می کنیم ، پیازها را ریز خرد کرده و تفت می دهیم بعد از طلایی شدن پیازها کمی زردچوبه و گوشت چرخ کرده را نیز به آن اضافه می کنیم تا سرخ شود. سیب زمینی ها و بادمجان ها را نیز ریز خرد می کنیم و جداگانه تفت می دهیم. سپس برنج را شسته در ظرفی مناسب می ریزیم ،گوجه ها را ریز خرد می کنیم و یا رنده می کنیم ،فلفل ها را نیز ریز خرد کرده ، و تمام مواد را به برنج اضافه می کنیم.نمک و فلفل نیز به میزان لازم به انها افزوده و در ظرف آب می ریزیم به طوری که آب روی تمامی مواد قرار بگیرد ،ظرف را روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا آب بجوشد در این مدت چند بار مواد را از زیر به رو هم بزنید تا مواد ته نشین نشود بعد از این که آب غذا جمع شد ،حرارت را کم کرده و دم کنی می گذاریم تا برنج دم بکشد.

پلو قبولی

مواد لازم
▪ گوشت: ۵۰۰ گرم؛
▪ برنج: ۵۰۰ گرم؛
▪ نخود خیس کرده: ۲ لیوان؛
▪ سیر: ۱ بوته؛
▪ پیاز داغ: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ روغن یا کره حیوانی: ۲ قاشق غذاخوری؛
▪ پیاز خام: ۱ عدد؛
▪ خرما: ۱۰ تا ۱۲ عدد؛
▪ نارنج: ۳ عدد؛
● ادویه (شامل: هل، تخم گشنیز، میخک، زعفران، زردچوبه، زیره، نمک و فلفل): به میزان لازم

طرز تهیه
گوشت و نخود و پیاز خام را می گذاریم تا بپزد برنج را خیس کرده و کمی نمک می زنیم، سیر را با زردچوبه کوبیده و کمی سرخ می کنیم. گوشت پخته، برنج، پیاز داغ، نخود و ادویه ها را اضافه کرده با آن کمی تفت می دهیم سپس آب برنج را اندازه می کنیم، بعد از جوش آمدن برنج، روغن را اضافه کرده و بعد از تمام شدن آب برنج آن را دم می کنیم. هسته های خرما را درآورده و کمی سرخ می کنیم و همراه نارنج با غذا سرو می کنیم و در آخر روی برنج زیره می پاشیم.
▪ نکته:
۵ تا ۶ عدد میخک کافی است.

پلوی لوبیا قرمز

مواد لازم

برای ۴ نفر:
▪ ۱ فنجان لوبیا قرمز،
▪ ۲ ق.چ روغن زیتون،
▪ یک دوم یک پیاز بزرگ خرد شده،
▪ ۳ حبه سیر له شده،
▪ حدود ۱۶۰ گرم سوسیس (دودی)،
▪ یک چهارم ق.چ فلفل قرمز،
▪ سه و یک دوم فنجان آب ،
▪ یک فنجان بزرگ برنج پخته شده (دم کشیده)،
▪ ۱۸۰ گرم گوشت گوسفند،
▪ یک دوم ق.چ آویشن
طرز تهیه
لوبیا ها را از شب خیس کرده بطوری که آب روی آنها را بگیرد. سپس سیر و پیاز را به مدت ۶ دقیقه با روغن زیتون تفت دهید تا نرم شوند. سپس گوشت خرد شده، سوسیس و آویشن و فلفل قرمز را به آرامی به مدت ۲ دقیقه مخلوط و تفت دهید. سپس لوبیا و آب را به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت یک ساعت و نیم به آرامی بجوشد تا لوبیاها خوب نرم شوند سپس با برنج سرو کنید.

اسفناج پلو

مواد‌ لازم
▪ برنج،
▪ گوشت چرخ کرد‌ه،
▪ پیاز،
▪ اسفناج،
▪ نمک، فلفل و زرد‌چوبه،
▪ آبغوره (مقد‌ار مواد‌ بستگی به عد‌ه مصرف کنند‌ه د‌ارد‌)
▪ ولی اسفناج باید‌ کاملاً کافی باشد‌.
روش تهیه
برنج را پس از پاک کرد‌ن و شستن با آب و نمک خیس می‌کنیم. اسفناج را پس از آن که پاک کرد‌یم و خوب شستیم، بد‌ون آب می‌پزیم.
آبی که از خود‌ اسفناج خارج می‌شود‌، باید‌ کاملاً به خورد‌ش برود‌. گوشت چرخ کرد‌ه را با یک پیاز رند‌ه شد‌ه و نمک و فلفل و زرد‌چوبه خوب ورز می‌د‌هیم و به صورت کوفته ریزه د‌ر می‌آوریم و د‌ر روغن سرخ می‌کنیم.
اسفناج‌ها را با کارد‌ کمی خرد‌ می‌کنیم. مقد‌اری پیاز را خرد‌ می‌کنیم و د‌ر روغن سرخ می‌کنیم.
اسفناج‌ها را به پیاز د‌اغ اضافه می‌کنیم و تا حد‌ی سرخ می‌کنیم. نمک و فلفل و زرد‌چوبه را به آن اضافه می‌کنیم، مقد‌اری آبغوره د‌ر آن می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آبغوره کاملاً جذب مواد‌ شود‌ و کاملاً اسفناج ترش شود‌. برنج را مطابق معمول آبکشی می‌کنیم. ته د‌یگ، روغن د‌اغ شد‌ه و نان قرار می‌د‌هیم.
مقد‌اری برنج روی آن می‌ریزیم و قسمتی از اسفناج و کوفته را روی آن می‌ریزیم. کار را اد‌امه می‌د‌هیم تا برنج و مواد‌ تمام شود‌ و پس از ریختن آب و روغن روی آن، برنج را د‌م می‌کنیم.

عدس پلو با سس مرغ

مواد لازم
▪ برنج نیم کیلو
▪ سینه مرغ ۲ عدد
▪ عدس ۳۰۰ گرم
▪ پیاز ۱ عدد
▪ خلال بادام ۱۰۰ گرم
▪ روغن مایع ۴۰۰ گرم
▪ فلفل دلمه ۱ عدد
▪ نمک و فلفل و زعفران به مقدار لازم
طرز تهیه
ابتدا برنج را با نمک خیس کرده سپس آب را جوش کرده ۰ عدس را می پزیم ۰ وقتی آب جوش آمد برنج را در آب و عدس را همین طور در آب می ریزیم تا پخته شود ۰ و می گذاریم دم بکشد ۰ یک عدد پیاز را برای سس مرغ خلالی خرد می کنیم و سینه مرغ را ریز ریز می کنیم و با پیاز تفت می دهیم ۰ فلفل دلمه را خرد می کنیم و همراه سینه مرغ داخل پیاز می ریزیم و بعد داخل برنج ریخته و می گذاریم دم بکشد ۰ خلال بادام برای تزئین ۰

چلوکباب ترخونی

اگر از شما بخواهند چند نمونه از اصیل‌ترین غذاهای ایرانی را نام ببرید، حتما در فهرست شما چلوکباب نیز وجود خواهد داشت؛فرقی نمی‌کند این چلوکباب، کوبیده، برگ یا حتی کباب دیگی باشد؛ اگرچه طعم هر کدام با دیگری متفاوت است ولی به هر حال همه آنها چلوکباب است. ما نیز این هفته می‌خواهیم یکی از انواع کباب‌های دیگر را به شما آموزش دهیم که طعم‌دهنده اصلی آن به جای زعفران، سبزی ترخون است. ترخون به‌خاطر طعم تند و تیزی که دارد، به کباب شما عطر و مزه خاصی می‌بخشد. پس برای ناهار پایان هفته، خودتان را آماده پخت چلوکباب ترخونی کنید. مواد لازم برای ۴ نفر: – گوشت چرخ کرده، ۳۰۰ گرم – تخم مرغ، ۲ عدد – پیاز، یک عدد متوسط – زردچوبه، یک قاشق چای‌خوری – ترخون تازه، ۳۰۰ گرم – ماست، یک قاشق سوپ‌خوری – نمک و فلفل به مقدار کافی – روغن مخصوص سرخ کردن به مقدار لازم طرز تهیه ۱ ) ابتدا ترخون را پاک کرده و برگ‌ها را از ساقه‌ها جدا کنید. سپس برگ‌ها را بشویید و داخل سبدی بریزید تا آب اضافی‌شان خارج شود. سپس آنها را خرد کنید و کنار بگذارید. ۲ ) پیاز را پوست کنده و با رنده ریز رنده کنید. ۳) گوشت چرخ‌کرده را در یک کاسه متوسط بریزید. سپس پیاز رنده‌شده را همراه نمک و فلفل و زردچوبه به آن اضافه کنید (از هرکدام یک قاشق چای‌خوری سرخالی کافی است). حالا گوشت را با قاشق مخلوط کنید، سپس تخم‌مرغ‌ها را شکسته و به این مخلوط گوشتی اضافه کنید. ۴) در این مرحله بهتر است از دست‌تان استفاده کنید؛ پس ابتدا آن را خوب شسته و سپس شروع به ورزدادن گوشت با دست کنید. در این حین، ماست و ترخون خردشده را نیز اضافه کرده و به ورزدادن ادامه دهید. نکته ۱) توجه داشته باشید بعد از اضافه‌کردن تخم‌مرغ‌ها، مایه گوشتی نباید خیلی شل باشد. درصورتی که شل بود، می‌توانید مقداری گوشت به آن اضافه کنید یا اینکه اگر تخم‌مرغ‌های انتخابی خیلی بزرگ بودند، به جای ۲ تخم‌مرغ از یک تخم‌مرغ استفاده کنید. نکته ۲) اضافه‌کردن ماست برای تردشدن کباب است. ۵ ) بعد از اینکه مواد و گوشت خوب باهم مخلوط شدند، تابه بزرگی آماده کرده و مقداری روغن داخل آن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا خوب داغ شود. سپس هربار مقداری از گوشت را برداشته و در کف دست به شکل دایره درآورید و در روغن قرار دهید. بعد از اینکه تمام سطح تابه با کباب‌ها پر شد و یک طرف آنها سرخ شد، آنها را برگردانده و طرف دیگر را سرخ کنید. مدت زمان لازم برای پخت این کباب، ۳۰ الی ۴۵ دقیقه است. این کباب را با کته یا برنج زعفرانی نوش‌جان کنید. ▪ نکته: برای آنکه نه‌تنها کباب شما بلکه برنج نیز دارای طعم و عطر متفاوتی باشد، می‌توانید هنگام دم‌کردن برنج، کمی پودر زیره لابه‌لای آن بپاشید و با این کباب ترخونی، میل کنید.

فلفل‌پلو با مرغ

فلفل‌پلو، اگرچه در مرحله اول، غذایی عجیب و خیلی تند و تیز و متعلق به کشور هندوستان به نظر می‌رسد
ولی آن‌قدر هم که فکر می‌کنید، تند نیست، زیرا به طور کلی فلفل سیاه بیشتر از آنکه طعم تندی داشته باشد، دارای عطر و بوی خاصی است؛ در ضمن شما می‌توانید با توجه به ذائقه‌تان، میزان فلفل را کم یا زیاد کنید. ولی به هر صورت، فلفل حتی در میزان کم نیز طعم تندی دارد که برای دوستداران این طعم، بسیار خوشایند و دلچسب است؛ بنابراین اگر از جمله این افراد هستید و می‌خواهید غذایی متفاوت بخورید، آن را امتحان کنید. این غذا به راحتی آماده می‌شود.

مواد لازم

برای ۴ نفر:
- برنج، ۴ پیمانه
- دانه فلفل سیاه، یک قاشق سوپ‌خوری
- مرغ، یک کیلو و ۲۰۰ گرم
- نمک به میزان لازم
- زعفران ساییده شده به مقدار کافی
- پیاز،۲ عدد متوسط
- زردچوبه، نوک قاشق چای‌خوری
طرز تهیه
۱) ابتدا برنج را پاک کرده و پس از شستن، چند ساعت در آب خیس کنید؛ سپس پیازها را پوست کنده و به صورت درشت خرد کنید.
۲) قابلمه‌ای متوسط آماده کرده و تکه‌های مرغ پاک شده و شسته شده مرغ را به همراه ۴لیوان آب در آن بریزید و بگذارید به جوش آید.
بعد از آنکه کف روی آب را گرفتید، مقداری نمک، زردچوبه، یک دوم قاشق چای‌خوری زعفران ساییده شده و همچنین پیازهای خرد شده را به آب آن اضافه کنید و بگذارید مرغ به طور کامل بپزد.
▪ نکته: در صورتی که احساس کردید مرغ کمی بوی ناخوشایندی می‌دهد، ۲عدد هویج را پوست گرفته و هنگام پخت، داخل آب آن بریزید.هویج بوی زهم مرغ را به خوبی خواهد گرفت.
۳) بعد از آنکه مرغ خوب پخته شد، آب آن را صاف کرده و در کاسه‌ای بریزید.
۴) قابلمه‌ای متناسب برای ۴ پیمانه برنج آماده کنید و برنج خیس‌کرده را بدون آب در آن بریزید، سپس به جای آب به‌همان میزان، آب مرغ صاف شده اضافه کنید.
برای این کار بهتر است آب مرغ را هنگام ریختن در قابلمه، پیمانه کنید. (روش پخت این برنج کته است؛ پس به روش معمول به همان تعداد پیمانه برنج، آب نیاز دارد).
▪ نکته: اگر آب مرغ- با توجه به میزان برنج- کافی نبود، آب جوشیده به آن اضافه کنید.
۵ ) حالا نوبت دانه‌های فلفل سیاه است. پس از اضافه کردن دانه‌های فلفل، قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید.
بعد از اینکه آب بخار شد، کمی روغن یا کره روی برنج ریخته و دم‌کنی را روی قابلمه قرار دهید.
نکته ۱) حین جوشیدن برنج، آب آن را بچشید و در صورتی که نمکش کم بود، کمی نمک اضافه کنید.
نکته ۲) فلفل‌ها را پیش از ریختن داخل برنج پاک کرده و بشویید چون ممکن است بین آنها چوب یا سنگریزه وجود داشته یا خاکی باشد.
نکته ۳) اگر رژیم کم‌چربی دارید، با توجه به اینکه برنج در آب مرغ پخته می‌شود، دیگر نیازی به اضافه کردن روغن هنگام دم کردن نیست؛ به‌خصوص اگر در میان تکه‌های مرغ، بال هم موجود باشد.
در پایان، این پلوی خوش‌طعم و معطر را همراه مرغ سروکنید و از خوردن آن لذت ببرید.

دمی عدس و هویج

مواد لازم

 
▪ عدس: یک دوم لیوان
▪ برنج: یک و نیم لیوان
▪ هویج: ۲ عدد
▪ رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
▪ زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
▪ ادویه پلویی: ۱ قاشق چایخوری (به دلخواه)
▪ روغن حیوانی یا کره: ۲ قاشق غذاخوری
▪ پیاز داغ: ۱ قاشق غذاخوری
▪ نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
برنج را شسته و خیس می کنیم. یک قاشق روغن در قابلمه ریخته و زردچوبه را کمی در آن تفت داده و همراه با پیاز داغ، عدس و کمی نمک می پزیم. در اواخر پخت هویج پوست کنده و نگینی شده را اضافه کرده و بعد از پخت هویج، رب گوجه فرنگی و برنج را اضافه می کنیم. سپس آب دمی را با توجه به نوع برنج اندازه می کنیم. ادویه پلویی را نیز اضافه کرده و بقیۀ روغن را ریخته و برنج را دم می کنیم. این غذا را می توان با ترشی، سالاد یا ماست سرو کرد.
▪ نکته:
به دلخواه می توان این غذا را با گوشت یا مرغ سرو کرد.
به جای رب گوجه فرنگی از یک لیوان گوجه فرنگی رنده شده می توان استفاده کرد.

ته چین ، غذای ایرانی

ته‌چین در اصل نوعی غذای کامل است که به شیوه‌های مختلف تهیه می‌شود، به طور کلی ساختار اصلی تمام ته‌چین‌ها متشکل از موادی همچون ماست، تخم‌مرغ، روغن و زعفران است. اندازه ماست و تخم‌مرغ در ته‌چین‌ها نقش اصلی را در شکل و حالت آن دارد.

مواد لازم
● ته‌چین مرغ
▪ مواد لازم
برنج: یک کیلوگرم
مرغ: متوسط یک عدد
ماست: ۷۵۰ گرم (معادل یک لیوان)
روغن: ۳۵۰ گرم
زرده تخم‌مرغ: چهار عدد
زعفران ساییده: دو قاشق چایخوری
نمک و ادویه به مقدار مورد نیاز
طرز تهیه
گوشت مرغ را با مقداری آب و نمک و ادویه بپزید. هنگامی که مرغ پخت و حدود یک استکان آب آن باقی ماند، آب مرغ را جدا کنید و پس از درآوردن استخوان‌های آن، مرغ را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کنید. زعفران را در مقدار کمی آب گرم حل کنید و آن را با دو زرده تخم‌مرغ، تمام ماست و مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کنید و مرغ پخته شده را حداقل به مدت سه تا چهار ساعت در مخلوط ماست داخل یخچال بگذارید. برنجی را که از قبل خیس کرده‌اید بجوشانید و آبکش کنید. دو عدد زرده تخم‌مرغ، ۱۵۰ گرم روغن (ذوب شده) و نصف مخلوط ماستی را که مرغ را در آن خوابانده بودید با دو تا سه کفگیر برنج مخلوط کنید و در ته دیگ یا قابلمه بریزید و با ته قاشق آن را صاف کنید. مقداری مرغ به صورت یک لایه نازک روی ته دیگ بچینید و نیمی از پلو را روی آن بریزید. بقیه مرغ را روی برنج بچینید و بقیه برنج را نیز روی مرغ بریزید و سطح مرغ را با برنج بپوشانید.
آب مرغ را با یک قاشق چایخوری زعفران مخلوط کنید و روی برنج بریزید. سطح برنج را با کفگیر کمی فشار دهید تا برنج کمی فشرده شود. باقیمانده مخلوط ماست را روی برنج بریزید و سه تا چهار قاشق غذاخوری روغن را ذوب کنید و روی برنج بریزید و آن را دم کنید. بعد از یک ساعت و نیم ته‌چین آماده است. پس از دم کشیدن، به سرعت قابلمه را در دیس وارونه کنید تا ته‌چین به شکل قالبی خارج شود. اگر ته‌چین به شکل قالبی در نیامد، می‌توانید ابتدا آن را با چاقو به چهار قسمت تقسیم کنید و سپس در دیس بگذارید.
● ته‌چین قارچ و بادمجان
مطمئنا بیشتر شما تاکنون آن را میل نکرده‌اید پس می‌تواند غذایی جدید و خاطره‌انگیزی برای شما و خانواده‌تان باشد.
▪ مواد لازم:
ـ برنج: ۳ پیمانه
ـ پیاز سرخ شده نصف پیمانه
ـ قارچ ۱۵۰ گرم (حدود ۱۲ عدد کوچک خرد و تفت داده شده)
ـ زرده تخم‌مرغ ۳ عدد
ـ بادمجان ۳ عدد متوسط (حلقه و سرخ شده و روغن اضافی آن در یک صافی گرفته شود)
ـ ماست یک پیمانه (می‌توان در همه موارد بالا، از پیمانه پلوپز استفاده کرد)
ـ روغن مایع نصف پیمانه
ـ نمک و فلفل به مقدار لازم
ـ روغن اضافی برای سرخ کردن مواد به اندازه کافی
▪ طرز تهیه:
برنج را خیس کرده، آبکش می‌کنیم و اصطلاحا زنده بر می‌داریم. زرده‌های تخم‌مرغ را با مقداری نمک و کمی زعفران با قاشق به هم زده، ماست را اضافه می‌کنیم (احتیاج نیست آب آن رفته باشد)، سپس ۳ قاشق غذاخوری روغن را اضافه می‌کنیم تا برنج‌ها به هم نچسبد. حدودا یک‌سوم از برنج آبکش شده را در مایع ته‌چین می‌ریزیم؛ این مخلوط نباید زیاد شل یا سفت باشد. ته قابلمه تفلون را چرب می‌کنیم (۲ قاشق غذاخوری) از مایع ته‌چین آماده شده کف آن می‌ریزیم، مواد ریخته شده را با ته قاشق کاملا صاف می‌کنیم سپس بادمجان سرخ‌شده را روی قسمت زعفرانی قرار می‌دهیم، بعد دوباره مقداری برنج سفید روی قارچ سرخ شده با کمی آبلیمو (برای اینکه سفید بماند) می‌ریزیم، روی آن قارچ و پیاز سرخ کرده ریخته و در آخر بقیه برنج سفید را می‌ریزیم و با پشت قاشق کاملا صاف می‌کنیم و فشار می‌دهیم. قابلمه را روی گاز با شعله زیاد قرار می‌دهیم، هنگامی که صدای روغن به گوش رسید شعله را کم کرده، یک شعله‌پخش‌کن می‌گذاریم تا به مدت ۴۰ دقیقه دم بکشد. پس از اینکه کاملا پخت، روی آن را با پیاز سرخ کرده، زعفران و زرشک سرخ شده تزئین می‌کنیم. در این غذا موادی به کار رفته که در دسترس همه است و حتما در منزل شما نیز موجود است . این غذا دارای سبزیجات زیاد است و اگر کم روغن تهیه شود برای همه سنین مناسب خواهد بود و ضمنا از نوع آشپزی‌های بدون گوشت و کم هزینه است. اگر پیمانه‌های برنج را ۱۲۰ گرم بگیریم، برای سرخ کردن پیاز ۲ قاشق غذاخوری روغن به کار ببریم، از ماست با چربی متوسط ۵/۲درصد استفاده کنیم و پس از سرخ کردن بادمجان روغن آن را بگیریم، کل غذا محتوی ۲۳۰۰ کالری است و اگر ۵ نفر به طور مساوی از آن میل کنند، هر نفر فقط حدود ۵۰۰ کالری از غذا دریافت خواهد کرد ؛ دقت کنید چون کلیه مواد آن باید سرخ شود، از حداقل میزان روغن استفاده کنید و برای سرخ کردن، روغن مایع را زیاد حرارت ندهید.
● ته‌چین ماهی
ـ فیله ماهی متوسط: ۵ تکه
ـ آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت: به میزان لازم
ـ زعفران یا رنگ خوراکی
ـ روغن ذرت یا زیتون یا سویا
ـ آبلیمو، آب نارنج: یک فنجان
ـ پیاز: ۲ عدد متوسط
ـ تخم‌مرغ: یک عدد بزرگ
ـ مغز گردو: ۲ قاشق غذاخوری
ـ زیره: به میزان لازم
ـ برنج به مقدار کافی
▪ طرز تهیه:
برای درست کردن ته‌چین ماهی تعدادی ماهی گوشتی شبیه شیر، سنگسر یا ماهیان پرورشی تهیه کرده و آنها را به صورت فیله درآورده بعد مقداری آرد سوخاری یا آرد نخودچی یا آرد ذرت را در ظرفی بریزید. سپس به میزان لازم زعفران یا رنگ مجاز خوراکی، روغن ذرت یا زیتون یا سویا یا روغن مایع، یک فنجان آبلیمو یا آب نارنج، پیاز رنده شده، تخم‌مرغ که خوب زده شده باشد به نحوی که سفیدرنگ شده باشد، مغز گردوی کوبیده و مقداری زیره را درون ظرف ریخته و با هم مخلوط کنید تا به صورت مایه‌ای تهیه شود. مایه را در جای خنک نگهداری کنید. سپس برنج را به صورت چلو تهیه کرده و در ظرف دیگر روغن بریزید و داغ ‌کنید و به اندازه یک انگشت روی روغن برنج ریخته و پهن کنید سپس فیله یا گوشت ماهی را روی برنج‌ها بچینید. اگر ماهی زیاد باشد، آنها را روی هم بگذارید. سپس مایه‌ای را که آماده کرده و کنار گذاشته‌اید، روی ماهی‌ها بریزید و بقیه برنج را داخل دیگ روی ماهی‌ها اضافه‌کنید و چلو ته‌چین ماهی را دم کنید و روی دیگ سرپوش و دمکش بگذارید تا در حرارت ملایمی دم بکشد. وقتی برنج دم کشید و آماده شد، آن را درون ظرف ریخته و سرسفره بیاورید.