شیرینپلو معمولا غذایی است که برای جشنها استفاده میشود این غذا را بر سر میز عروسیها و تولدها و میگذارند تا مهمانها کام خود را در این شادی شیرین کنند.شما هم میتوانید در منزل خود این غذا را درست کنید و خانوادهتان را به جشن ببرید.
مواد لازم
▪ کره ۳۰ گرم
▪ خلال پوست پرتقال ۲۰۰ گرم
▪ خلال پسته ۱۰۰ گرم
▪ هویج خلال شده ۳۵۰ گرم
▪ زعفران یک قاشق چایخوری
▪ آب ۲۰۰ میلیلیتر
▪ خلال بادام ۱۰۰ گرم
▪ سینه مرغ ۷۰۰ گرم
▪ نمک یک قاشق چایخوری
▪ برنج ۴ پیمانه
▪ شکر ۲۰۰ گرم
طرز تهیه
کره را حرارت داده و خلالهای هویج را ۵ دقیقه در کره تفت دهید. سپس زعفران را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر نیز تفت دهید و در آخر آب را اضافه کرده و ۱۵ دقیقه حرارت دهید. خلالهای پوست پرتقال را به مقداری آب اضافه کرده و ۱۰ دقیقه بجوشانید. این کار را ۴ـ۳ مرتبه تکرار کنید و هر بار آب را عوض کنید. خلالهای شیرین شده پوست پرتقال را همراه با خلالهای پسته و بادام به هویج اضافه کنید و ۲ دقیقه تفت دهید. سپس زعفران را اضافه و خوب مخلوط کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. کره را در ظرف دیگری آب کرده و سینه مرغ استخوان گرفته شده را در کره همراه با نمک و زعفران تفت دهید. برنج از قبل خیسانده شده را آبکش کرده و در یک قابلمه بریزید. قابلمه را با دمکن بپوشانید و ۳۰ دقیقه حرارت دهید. برنج و مایه شیرین پلو را در ظرف اصلی بپوشانید و ۳۰ دقیقه حرارت دهید. برنج و مایه شیرین پلو را در ظرف اصلی لایهلایه بکشید و در هر لایه شکر بپاشید. تکههای مرغ را روی برنج در ظرف اصلی قرار دهید. برنج را با مقداری از مخلوط تهیه شده تزئین کنید.
بایگانی ماهانه: ژانویه 2010
دم پختک باقلا خشک زرد
گرم باقلا را بعد از پاک کردن و شستن در قابلمه میریزیم و مقداری فلفل و رب گوجه فرنگی به آن اضافه میکنیم.
( به جای رب از زردچوبه هم میتوان استفاده کرد اما زردچوبه خیلی زیاد نباشد) در قابلمه تا حدی آب میریزیم که باقلا بپزد و برای پختن برنج هم آب باقی بماند.
بعد از آن که باقلا تا حدی پخت، نمک و حدود سه پیمانه برنج شسته شده و مقدار کافی پیاز داغ و روغن به آن اضافه میکنیم و به هم میزنیم تا مواد مخلوط شود بعد از آن که برنج پخت، دم کن را روی آن میگذاریم تا دم بکشد. پس از دم کشیدن برنج، غذا آماده است.
● نوعی کوفته
۳۰۰گرم گوشت چرخ کرده را با یک پیاز کوچک رنده شده مخلوط میکنیم.
بعد به آن نمک و فلفل و زردچوبه و یک قاشق آرد برنج و یک تخم مرغ اضافه میکنیم. آن را کاملاً ورز میدهیم و به صورت کوفتههایی به اندازه یک سیب در میآوریم و درکمی روغن آن را تفت میدهیم.
مقدار نسبتاً فراوانی پیاز داغ را همراه با رب گوجه فرنگی رقیق شده همراه با یک و نیم لیوان آب در قابلمه میریزیم وقتی جوش آمد کوفتهها را در آن قرار میدهیم وقتی پخت و آب آن به اندازهای شد که برای هر یک از مصرف کنندگان دو قاشق آب باقی ماند، شعله را خاموش میکنیم. غذا آماده است.
ته چین مرغ در مایتابه
مواد لازم
▪ سینه مرغ۱ عدد
▪ برنج آب کش (زنده برداشته شود) ۲ پیمانه
▪ تخم مرغ ۲عدد
▪ ماست ۲ فنجان
▪ آب مرغ ۲فنجان
▪ دارچین ونمک وفلفل به میزان دلخواه.
▪ پیاز ۱ عدد
▪ زعفران به میزان دلخواه
▪ کره ۵۰ گرم
▪ روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا سینه مرغ را باپیاز آب پز کرده و۲ فنجان آب مرغ را نگهداشته وسپس مرغ را ریش ریش کرده .تخم مرغ را در یک ظرف شکسته وبعد ماست و آب مرغ را به آن اضافه کرده وبا دارچین ونمک وفلفل کاملا مخلوط کرده .وبعد در یک مایتابه کره روغن را ذوب کرده ووقتی کاملا داغ شد مواد را با یک کف گیر برنج مخلوط کرده در مایتابه بریزید. ۴ الی ۵ صبر کنید تامقداری خودش را بگیرد و باقیمانده برنج را بریزید.تا چند دقیقه اجازه دهید تا مقداری آب آن تبخیر شودوبعد مرغ ریش ریش شده را به داخل برنج فشار دهید ودر رابگذارید تا بخار پس داد به مدت ۱:۳۰ دقیقه دم بکشد. بیشتر شبیه کیک میشود
اسفناج پلوی هندی
اسفناج پلو با ادویههای معطر و بادام هندی، ازجمله پلوهای مخلوط خوشمزه کشور هندوستان است؛ بهخصوص اینکه با گوشت پخته با طعم کاری سرو شود.
مواد لازم
برای ۴ نفر
▪ ۲ قاشق سوپخوری روغن آفتابگردان
▪ یک قاشق سوپخوری کره
▪ یک عدد پیاز (ریز خرد شود)
▪ ۲ حبه سیر (له شود)
▪ ۳ عدد گوجه فرنگی (پوست کنده و خرد شود)
▪ ۲۷۵ گرم یا یک و نیم پیمانه برنج
▪ یک قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز
▪ یک قاشق چایخوری پودر زیره
▪ ۲ عدد هویج (درشت رنده شود)
▪ ۳ پیمانه آب
▪ ۱۷۵ گرم برگ ریز اسفناج (خوب شسته شود)
▪ ۵۰ گرم یا نصف پیمانه بادام هندی خام
▪ نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
ـ نکته: اگر اسفناجهای خریداریشده، برگهای درشت دارند، آنها را درشت خرد کنید.
طرز تهیه
۱ ) قابلمه متوسطی آماده کرده و روغن و کره را در آن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید، سپس پیاز خردشده را به آن اضافه کنید و ۶ تا ۷ دقیقه حرارت دهید تا پیاز نرم شود. حالا سیر و گوجهفرنگی را افزوده و حدود ۳ دقیقه دیگر حرارت دهید.
۲) برنجی که از ۲ ساعت پیش خیس کرده بودید را داخل سبدی آبکشی کنید و به مواد فوق در قابلمه اضافه کنید. پودر تخم گشنیز و پودر زیره را نیز به برنج بیفزایید و این مخلوط برنجی را به مدت یک دقیقه، روی شعله اجاقگاز حرارت دهید.
پس از آن، هویج و آب را اضافه کرده و با کمی نمک و پودر فلفل سیاه مزهدار کنید. در قابمله را بگذارید و برنج را به مدت یک ساعت حرارت دهید. [هویج بخور فراموشی نگیری]
۳) پس از گذشت این مدت، برگهای اسفناج را به همراه بادام هندی روی برنج بریزید و دمکنی را روی در قابلمه قرار دهید و نیم ساعت دیگر حرارت دهید تا اسفناج نیز به همراه برنج بپزد.
۴ ) در پایان، هنگام کشیدن غذا، ابتدا مواد را با هم مخلوط کرده، سپس در دیس موردنظر بکشید.
شیرازی پلو
مواد لازم
▪ برنج:۱ کیلوگرم
▪ مرغ:۱ عدد حاوی ۱۵ کیلوگرم یا گوشت بره ۱ کیلوگرم
▪ روغن مایع:۲ لیوان
▪ ماست:۱ لیوان
▪ زرده تخم مرغ:۵ عدد
▪ زعفران ساییده:۱ قاشق مرباخوری
▪ زرشک پلویی:۱۰۰ گرم
▪ شکر:۲ قاشق غذاخوری
▪ خلال پسته:۱۰۰ گرم
▪ خلال بادام:۱۰۰ گرم
▪ بادنجان دلمهای:۳ عدد حلقه شده و سرخ شده
طرز تهیه
برنج را همانند تهچین آماده میکنیم، سپس دو سوم برنج را در مخلوط ماست، روغن مایع، زعفران و زرده تخم مرغ ریخته، مخلوط میکنیم و مخلوط را در ظرف دلخواهی که کف آن را چرب کردهایم، میریزیم و یک ردیف بادنجان میچینیم.روی آن را یک ردیف خلال بادام، پسته و زرشک میپاشیم، سپس گوشت مرغ را قرار داده، بقیه برنج را که به صورت ساده است روی آن میریزیم.از مابقی مایه دور تا دور ظرف میریزیم تا اطراف برنج آغشته به مواد شود، بعد روی ظرف را فویل میکشیم و در طبقه اول با حرارت ۳۵۰ درجه به مدت ۱ تا ۱۵ ساعت میپزیم و پس از طلایی شدن ته برنج، آن را از فر خارج کرده و به روی یک سینی دلخواه برمیگردانیم، روی آن را میتوانیم با خلال بادام، پسته و زرشک نیز تزئین کنیم.
کلم پلو
مواد لا زم
( برای ۴ نفر)
▪ برنج نیم کیلو
▪ گوشت چرخ کرده ۴۰۰ گرم
▪ کلم ۷۵۰ گرم
▪ پیاز ۲ عدد
▪ رب گوجه فرنگی ۳ تا ۴ مربا خوری
▪ روغن نمک و فلفل سیاه زرد چوبه
طرز تهیه
گوشت چرخ کرده را با یک عدد پیاز رنده کرده و کمی نمک و فلفل مخلوط میکنیم و کوفته ریز درست میکنیم دو تا سه قاشق روغن در تابه می ریزیم و داغ می کنیم . کوفته ها را در روغن کمی سرخ میکنیم و کنار می گذاریم کلم را پوست کنده و کوچک کوچک خرد می نماییم و در دو تا سه قاشق روغن کمی سرخ می کنیم و کوفته ریزه و کلم را مخلوط می کنیم و یا یک لیوان آب و کمی زعفران ساییده و کمی نمک و فلفل می گذاریم چند جوش بزند بطوریکه آب آن نصف شود برنج را آبکش می نماییم و ته دیگ را کمی روغن و آب ریخته یک سوم از برنج را در دیگ میریزیم نصف از کلم و کوفته را روی برنج ریخته با نصف بقیه برنج روی آنرا می پوشانیم و بقیه کوفته و کلم را روی برنج می ریزیم و با بقیه برنج روی آنرا میپوشانیم و پلو را دم می کنیم.
والک پلو
مواد لازم
▪ برنج ۱۰۰۰: گرم
▪ والک :۱۰۰۰ گرم
▪ روغن :۲۰۰ گرم
طرز تهیه
برنج را مثل کته میپزیم والک را بعد از تمیز کردن و شستن خرد میکنیم وقتی آب کته کمی کشیده شد والک را با آن مخلوط کرده و مثل کته ساده دم مینماییم و موقع کشیدن کمی کره آب کرده روی آن میدهیم. برای دم کشیدن در صورتی که به ته دیگ احتیاج نباشد یک ساعت وقت کافی است و در صورتی که بخواهیم پلو ته دیگ ببندد یک ساعت و نیم وقت لازم میباشد. برای اینکه ته دیگ پلو به آسانی کنده شود باید دیگ را نیم ساعت قبل از کشیدن پلو از فر خارج نمود تا دیگ کمی سرد شده و ته دیگ به آسانی جدا شود. در صورتی که پلو را روی آتش دم کرده باشیم حرارت زیر آن باید ملایم باشد و روی در دیگ را باید مقداری آتش بریزیم، شاید بعضیها موقع دم کردن پلو در آن را دمکنی بگذارند ولی چلویی که در فر دم کنیم و یا روی آن را آتش بریزیم خیلی بهتر و قد کشیدهتر میشود ممکن است نصف لیوان ماست و کمی زعفران ساییده حل شده در آبجوش را با ۷۰ گرم روغن و نصف لیوان آب جوش و دو عدد زرده تخممرغ مخلوط کنیم و تهدیگ بریزیم در این صورت ته دیگ پلو بهتر میشود.
تهچین گوشت و بادمجان
تهچین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شکل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانیهاست
البته برخلاف تصور اغلب ما که گمان میکنیم تنها نوع آن، تهچین مرغ است، این غذا – باتوجه به مواد داخل آن – انواع گوناگونی دارد. اینبار میخواهیم به روش پخت تهچین گوشت و بادمجان بپردازیم.
مواد لازم
برای ۸ نفر:
▪ برنج ۳ پیمانه
▪ بادمجان یک کیلوگرم
▪ گوشت چرخکرده ۲۵۰ گرم
▪ پیاز یک عدد (خلالی خرد شود)
▪ زرده تخممرغ ۳ عدد
▪ ماست ۴ قاشق سوپخوری
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری
▪ نمک و فلفل به مقدار لازم
▪ زردچوبه یک قاشق چایخوری
▪ روغن مایع مخصوص سرخکردن به مقدار کافی
▪ کره ۵۰ گرم
طرز تهیه
ابتدا بادمجانها را بشویید و پوست بکنید. سپس به صورت حلقهای ببرید و کمی نمک روی آن بپاشید.
در تابهای مقداری روغن مخصوص سرخکردن بریزید و بادمجانها را در آن سرخ کنید. پس از سرخشدن هر دو طرف بادمجانها، آنها را به ظرف دیگری منتقل کنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه کنید و همراه پیاز کمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخکرده را همراه کمی نمک و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاقگاز قرار دهید و آنقدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
▪ نکته: برای آنکه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر کنید و پس از اضافهکردن کمی نمک به آن، روی حرارت اجاقگاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را که ۳-۲ ساعت پیش خیس کرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبکش کنید. برنج آبکششده را کنار بگذارید.
حالا زردههای تخممرغ، زعفران و ماست را در کاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبکششده را به این مواد اضافه کرده و خوب با آن مخلوط کنید.
داخل یک تابه گرد نسوز کمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجانهای حلقهشده را روی برنج بچینید و آنها را با لایهای از گوشت چرخکرده سرخشده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف کنید.
پیش از دمکردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد کنید و سپس کره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود ۱۵ دقیقه دمکنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا تهچین بهطور کامل دم بکشد.
هویج پلو
هویج پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است که معمولا آن را با هویج فرنگیای که رنگ نارنجی تیرهتری دارد، میپزند تا پلو ظاهر خوشرنگ و لعابتری داشته باشد.
مواد لازم
برای ۶ تا ۸ نفر:
▪ هویج یک کیلوگرم
▪ برنج یک کیلوگرم یا ۶ پیمانه
▪ شکر ۲۰۰ گرم یا یک لیوان
▪ روغن مایع سرخکردنی ۶ قاشق سوپخوری
▪ گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
▪ زعفران ساییده شده یک قاشق چایخوری و مقداری اضافی برای روی برنج
▪ پیاز متوسط یک عدد
▪ دارچین نصف قاشق سوپخوری
▪ نمک به میزان لازم
طرز تهیه
۱) ابتدا برنج را پاک کرده و با مقداری نمک در آب خیس کنید. هویجها را با پوستکن پوست بگیرید و پس از شستشو با چاقو به صورت خلالهای باریک خرد کنید.
▪ نکته: از رنده درشت نیز میتوانید برای این منظور استفاده کنید.
۲) تابهای آماده کنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویجهای خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شکر را در یک پیمانه آب جوش حل کنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی
اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شکر جوشیده و خلال هویج در این شیره کمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه کنید و پس از یکی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش کنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده میشود.
۳) پیاز را پوست کنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ کرده، رنده کنید. نمک و دارچین را نیز به گوشت اضافه کنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت کوفتههای ریزی درآورید.
داخل تابهای کمی روغن بریزید و کوفته ریزهها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. کوفته ریزهها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه کنید.
۴) در قابلمهای آب را بجوشانید و برنج خیسخورده را به آن اضافه کنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبکش کنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده کرده و پس از ریختن نیمپیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیبزمینی را کف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایهای از برنج آبکششده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این کار را به صورت لایه لایه آنقدر تکرار کنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم کنید. سپس خلال پسته را نیز در کمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده کنید. پس از آنکه برنج دم کشید، آن را در ظرف مورد نظر بکشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین کنید.
نکته۱) شما میتوانید به جای آنکه کوفته ریزهها را با خلال هویج مخلوط کنید، آنها را به هنگام کشیدن غذا در دیس، در لابهلای برنج بریزید.
نکته۲) بعضیها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ کرده از مرغ استفاده میکنند. برای این میزان هویج پلو، یک عدد یا ۵/۱ کیلوگرم مرغ نیاز است.
نکته۳) با توجه به اینکه هویج پلو دارای شیره شکر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل میشود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار کم کنید یا اینکه از شعله پخشکن استفاده کنید. معمولا حدود ۳ ربع ساعت، زمان کافی برای دم کشیدن این پلو خواهد بود
رشتهپلو با لوبیا چشمبلبلی
رشته پلو ازجمله غذاهای اصیل ایرانی است که درواقع جزء غذاهای مناسبتی به حساب میآید و زمان پخت آن نیز معمولا شب عید است.
اغلب خانوادههای ایرانی برای روز اول عیدشان رشتهپلو میپزند. سال پیش ما به طرزپخت رشتهپلویی رایج پرداختیم ولی امسال قصد داریم رشتهپلویی متفاوت را آموزش دهیم؛ البته تنها تفاوت این رشتهپلو با نوع رایج اضافهکردن لوبیا چشمبلبلی به آن است.
مواد لازم
▪ ۲۵۰ گرم رشتهپلویی
▪ نیمکیلوگرم یا ۴ پیمانه برنج
▪ ۱۵۰ گرم لوبیا چشمبلبلی
▪ ۵۰۰ گرم گوشت ران (قیمهای خرد شود)
▪ ۲۰۰ گرم خرما
▪ ۱۰۰ گرم کشمش پلویی
▪ یکدوم قاشق چایخوری سرخالی زعفران سائیدهشده
▪ یک عدد پیاز متوسط
طرز تهیه
۱) برنج را از چند ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. سپس داخل قابلمه مناسبی مقدار کافی آب بریزید و روی حرارت زیاد اجاقگاز قرار دهید تا جوش بیاید.
بعد از آن برنج را به آب درحال جوش اضافه کنید و به قدری حرارت دهید تا کمی نرم شود. در این زمان رشتهها را از هم جدا کرده و داخل قابلمه حاوی برنج درحال جوش بریزید.
حالا کمی صبر کنید تا رشتهها نیز نرم شود، سپس برنج را همراه رشته در یک سبد آبکشی کنید.
۲) در قابلمه دیگری حدود ۲ تا ۳ لیوان آب بریزید و لوبیا چشمبلبلی [خواص لوبیا] را به آن اضافه کنید. حدود نیم ساعت یا کمی بیشتر صبر کنید تا لوبیا کاملا بپزد ولی مراقب باشید له نشود. پس از پایان پخت لوبیا، آن را داخل سبدی آبکشی کنید.
ـ نکته: برای پخت لوبیا، بهتر است آب را به اندازهای بریزید که تا پایان پخت، آب آن نیز تمام شود تا دیگر مجبور نباشید آب اضافی آن را بیرون بریزید.
۳) حالا در یک قابلمه بزرگ کمی روغن بریزید و چند تکه نان یا چند برش سیبزمینی ته قابلمه بچینید.
سپس مخلوط برنج و رشته را به وسیله کفگیر داخل قابلمه ریخته و مقداری از لوبیا چشم بلبلی پخته را نیز به صورت لایهای روی آن بریزید. این کار را به صورت لایهلایه آنقدر ادامه دهید تا مواد تمام شود، سپس برنج مخلوط را به روش معمول دم کنید.
۴) در این فاصله زمانی تا دمکشیدن برنج، ابتدا گوشت قیمهای را شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود، سپس پیاز را نیز بشویید و به صورت خلالی خرد کنید.
پس از آن، در تابهای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاقگاز قرار دهید تا داغ شود، بعد پیاز را در آن تفت دهید. در مراحل پایانی سرخشدن پیاز، گوشت قیمهای را نیز به آن اضافه کنید و تفت دهید.
۵) پودر زعفران را در مقداری آب جوشیده حل کرده و به مخلوط گوشت و پیاز بیفزایید. زیر حرارت را کم کنید و بگذارید گوشت بپزد.
از طرف دیگر، در یک تابه کوچک حدود ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید و خرمای هستهگیری شده را همراه کشمش در آن تفت دهید. [خواص خرما]
۶) بعد از دمکشیدن برنج، آن را در دیسی کشیده و مخلوط گوشت و خرما و کشمش را روی آن بریزید.
ـ نکته: شما میتوانید کشمش و خرما را هنگام دمکردن برنج در گوشهای از آن ریخته و با برنج دم کنید.
